Carta d'Identità del
Risotto all'Isolana
Piatto tipico di Isola della Scala

Ingredienti:
1 kg di riso Vialone nano
2 litri di ottimo brodo
200 gr. di lombata di maiale
200 gr. di vitello magro
150 gr. di burro
140 gr. di formaggio grana
Pepe, sale, cannella e Rosmarino quanto basta.
Preparazione:

Tagliare la carne a dadolini, condire con sale e pepe macinato fresco, lasciar riposare per un'ora; Fondere il burro, mettere un rametto di rosmarino, rosolare bene la carne; Cuocere a fuoco lento fino a completa cottura della carne indi togliere il rosmarino;
Far bollire il brodo, aggiungere il riso mondato, cuocere per 20 minuti a fuoco lento, il riso dovrà assorbire tutto il brodo;
Condire quindi il riso con un condimento fatto in precedenza;
Completare il risotto all'isolana con il formaggio profumato alla cannella.

 

Carta d'Identità del
Risotto con Bisi e Scamorza Affumicata

Ingredienti x 6 persone:
250 gr riso vialone nano I.G.P.
70 gr di burro
1.5 litri di brodo magro
prezzemolo, sale e pepe q.b.
una cipolla bianca grossa
100 gr di scamorza affumicata
1 Kg di piselli freschi sgranati

Procedimento:

Imbiondire la cipolla tritata nel burro
Versare un mescolino di brodo e lasciar evaporare per qualche min.
Aggiungere i piselli, salare e pepare.
Aggiungere il resto del brodo e portare ad ebollizione, versare il riso.
Cuocere per 15 minuti a fuoco lento, il riso dovra assorbire tutto il brodo.
Mantecare con scamorza affumicata tagliata a dadini e prezzemolo.

 

 

Carta d'Identità del
Risotto al radicchio rosso di Verona

Ingredienti x 10 persone:
2 lt di brodo vegetale
1 kg di riso Vialone Nano I.G.P.
600 gr di radicchio rosso tagliato a julienne
250 gr di burro
1 cipolla
formaggio grana grattuggiato
sale, pepe quanto basta
1 bel bicchiere di vino rosso

Procedimento:

Far imbiondire la cipolla con 125 gr di burro, aggiungere il radicchio e sfumare con il vino, salare, pepare e lasciar riposare per qualche minuto.
Versare il riso e mescolare bene, aggiungere il brodo un pò alla volta.
Lasciar cuocere finchè il riso non avrà assorbito tutto il brodo.
Mantecare con il restante burro ed il grana.

 

 

Carta d'Identità del
Risotto con la zucca

Ingredienti x 6 persone:
250 gr di riso vialone nano I.G.P.
1.5 litri di brodo magro
70 gr di burro
1 porro tritato fine
600 gr di zucca
sale, pepe, prezzemolo q.b.
grana padano grattuggiato

Procedimento:

Imbiondire il porro col burro
Aggiungere la zucca a cubetti,salare e pepare,
Versare un mescolino di brodo, coprire e farlo cuocere a fiamma bassa per 6/7 minuti
Versare il resto del brodo e a bollore aggiungere il riso, cuocere per 15 min a fuoco lento, il riso dovrà assorbire tutto il brodo
Condire col parmiggiano e fiocchi di burro, spolverare di prezzemolo

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